… Helles Mischbrot mit kalter Gare … Da ich öfter gefragt werde ob ich simple und schnelle Brotrezepte habe, will ich nun doch ein Rezept veröffentlichen, das auf Vorteige oder spezielle Backzutaten verzichtet. Ich verstehe schon, dass vielen Haushalten die Zeit oder die Lust fehlt mit scheinbar komplizierten und aufwendigen Rezepten Brot zu backen. Aber […]

… Veggieburger mit Grünkern … Als sich die Erdbeerqueen Rezepte mit Grünkern von mir gewünscht hat, war mein erster Gedanke einen Bratling zu machen, und diesen als Veggieburger zu servieren. Schließlich sind Veggieburger derzeit total hip. Und wer glaubt so einen Vollwert – „Mist“ in den Händen zu halten, der irrt. Für alle Prinzipler und […]

… Kastenbrot mit Kamut … Da ich noch immer einen Rest vom Kamutvollkornmehl hatte, habe ich dieses zu einem weizenlastigen Kastenbrot (77.5 %) verbacken (50% Vollkornanteil). Wer kein Kamut hat, kann auch Weizenvollkornmehl verwenden, allerdings lohnt es sich hier und da mit alten Sorten zu backen. Je nachdem wie hoch der Anteil im Brot ist, […]

… Für den Wildkochkurs vom NHV habe ich zusammen mit einem Kürbisrelish die Rillettes aus Gänsekeulen und Schweinebauch serviert. … Eine Rillettes ist ein Brotaufstrich aus gekochtem Fleisch, die früher der Konservierung diente. Man hat das Fleisch in eigenem Saft und Fett lange gekocht, klein gehackt, in Tonkrüge gefüllt und zum Schluss mit Fett überschichtet. […]

… Für den Wildkochkurs vom Naturheilverein in Spechbach habe ich mir als Einleitung ein Rillettes von der Gans mit Kürbisrelish überlegt und dazu selbst gebackenes Brot gereicht. Das Kürbisrelish entstand bei der Idee irgendwie die Kürbiszeit in den Kochkurs zu integrieren, ohne dabei auf Suppe oder Stampf zurück greifen zu müssen. Und da das Rillettes […]

 … Hefeteig mit Orangenabrieb … Ein schöner Brauch, der lange Tradition in unserer Familie hat, ist das Brechen der Neujahrsbrezel nachdem alle sich im neuen Jahr wieder zusammen eingefunden haben. Die Neujahrsbrezel ist ein simpler Hefeteig, der von Bäckerei zu Bäckerei geschmacklich variiert. Ich habe ein wenig Orangenabrieb zugegeben. … Hefevorteig 450 g Mehl tipo 00 250 g […]