Ein echtes Alltagsbrot haben wir eigentlich nicht, meistens irgendwie was mit Vollkorn. So auch dieses Mischbrot. Mit wenigstens 35% Dinkel- und Roggenvollkornmehl im Teig wird daraus ein leckeres Mischbrot. Ich habe 50% Weizen, 35% Roggen und 15% Dinkel mit einer TA168 eingesetzt. Und das mit einem Roggensauerteig und einem Dinkelpoolish. Es ist lecker und ein […]
Monat: August 2015
Bratwurst nach Art einer Salsiccia
Klappe die Erste. Zumindest gilt das bei meiner neuen Zeitrechnung. Schließlich nenne ich mich jetzt Eigentümer eines Wurstfüllers. Und meine Erstverwurstung gilt einer Bartwurst nach Art einer Salsiccia. 1 Kg Schweineschulter 0,4 Kg Schweinebauch 0,4 Kg Rinderbug 100 ml kalte Milch ½ Bund Petersilie 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 25 g Salz 4 g Kümmel […]
Grillbuffet 2.0
Da ich wieder ein Grillbuffet zu einem 60. Geburtstag zusammenstellen durfte, folgen hier eine ganze Latte an Rezepten, wie ich was zubereitet habe. Leider sind Fotos am Buffet immer schwierig… Serviert habe ich Schweinenacken, Putenbrust, Lammkeule und Würstchen aus dem Smoker. Ein Roastbeef Sous vide, und jede Menge Antipasti. Nicht zuletzt noch einen Lachs von […]
Vollkornfocaccia
Die Anzahl an verschiedenen Grillbroten ist groß. Da ich gerne experimentiere oder die Abwechslung suche, verändere ich hier und da mal das eine oder andere. So habe ich diesem Focaccia einen vermeintlich gesunden Charakter verliehen, in dem ich es immerhin mit 40% Dinkelvollkornmehl (Zentrofan) gebacken habe. Das „weiße“ Mehl (Typ 550) habe ich durch dunkleres […]
Großes Grillbuffet
Mit dem Smoker oder anderen Grillsportgeräten ist es nicht so schwer auch ein paar Mäuler mehr satt zu bekommen. Ein wenig Planung und Vorbereitung, dann sollte nichts mehr schief gehen. Und damit meine Grillsportgeräte auch ausgelastet sind, darf ich hier und da mal ein paar Sachen zu einem Buffet beitragen. Dieses Mal habe ich […]
Schnelles Weizenvollkornbrot
… eigentlich widerspricht das allem, was gutes Brot ausmacht. Na ja, und wirklich schnell ist es auch nicht. Morgens angesetzt, und am späten Nachmittag gebacken. Der Teig hatte immerhin 8 Stunden Zeit zu reifen. Über Nacht macht aber sicher mehr Sinn. Aber dennoch, das Ergebnis überzeugt… finde ich. Es ist sicherlich eher mild im Geschmack, mit […]
Saté Spieße mit Erdnusssoße
… und allerlei Drumherum. Wir freuen uns immer über Gäste, und manchmal ein bisschen mehr. Und da unsere Gäste immer auch etwas essen dürfen (oder müssen), habe ich mir ein schnelles Buffet ausgedacht, das man relativ zügig nach dem Feierabend zubereiten kann. Relativ bedeutet dann doch wenigstens eine dreiviertel Stunde schnippeln und zubereiten. Dafür stehen […]