… Nudelsuppe mit ordentlich Einlage … Hin und wieder koche ich eine Fleischbrühe aus Abschnitten und Resten. Viel zu schade um alles wegzuschmeißen, sammle ich bis genug da ist, um es sinnvoll zu verarbeiten. In diesem Fall waren es Rindfleischschulter und Schweinenackenreste. Ich habe die Fleischreste zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie und Knoblauch für 4 […]

… So schmeckt Weihnachten mit Dinkel … Nachdem ich das erste Christstollenrezept dieses Jahr bereits mehrfach letztes Jahr verbacken habe, habe ich mir ein Rezept für Dinkelmehl ausgedacht. Und Freunde, die eine Weizenunverträglichkeit haben, freuen sich sehr darüber. Schließlich versorge ich sie gerne mit Dinkelgebackenem. In einem Fall bringe ich den Dinkelstollen noch vorbei… Aber das […]

… Bauernbrot mit Weizenvollkorn und kalter Gare … Auch wenn diese Rezeptur nicht zum Nachbacken geeignet ist, möchte ich dieses Rezept vorstellen. Schließlich ist die kalte Gare über Nacht ein hilfreiches Mittel Geschmack und Bekömmlichkeit zu verbessen. Ich habe den Teig 2 Tage bei 4°C reifen lassen, und heraus gekommen ist ein kräftig schmeckendes Brot […]

… So schmeckt Weihnachten … Alle Jahre wieder freue ich mich auf die Vorweihnachtszeit. Ein Grund dafür ist das Stollenbacken. Ganz klar, Weihnachten kann man riechen und schmecken, und an Christstollen kommt man als Hobbybäcker nicht vorbei. Schließlich ist das Stollenbacken nicht so ganz einfach. Schnell wird er zu trocken, oder Überlebt ganz einfach die Reifezeit nicht. Bei […]

… Der Förderverein Specht hat dieses Jahr auf dem Weihnachtsdorf seinen Stand um einen weiteren vergrößert, in dem ich mit meinem Smoker eingezogen bin. Angeboten haben wir einen Schweinenacken im Brötchen zusammen mit Coleslaw und einer Bacon Jam. … … Den Schweinenacken habe ich, nachdem er fertig gegart war, in dünne Scheiben geschnitten und mit der […]