Als ich zuletzt die Wildschweinwurst gemacht habe, blieb noch Wildschweinschulter übrig. Da ich nicht gleich wusste was ich damit machen soll, habe ich sie einfach in Wildfond mit Wurzelgemüse geschmort. Ein klassischer Wildschweinbraten eben. Aber bei den hohen Temperaturen war mir nicht so recht danach, so dass ich ein „pulled wild boar“ für eine super […]

  Für den NHV Spechbach und seinen Naturheiltag habe ich einen Rübli gebacken. Letztendlich waren dann insgesamt 3 solcher Kuchen in der Auslage, aber jeder ein wenig anders. Ich habe beispielswiese auf die klassische Marzipandeko verzichtet und Dinkelvollkornmehl genommen. Davon braucht es allerdings eh nicht viel. So ein Rübli vereinbart viele wunderbare Elemente miteinander. Vor […]

Zwischendurch räume ich in meinem Mehl- und Zutatenlager auf, und entwickle Rezepte um Restbestände aufzubrauchen. Das ist immer wieder spannend, wenn man unter, wie in diesem Fall, strengen Vorgaben, Rezepte entwickeln muss. Manchmal will man dann auch „Zuviel“, um nicht noch kleinere Restbestände aufbewahren zu müssen. Dieses Mal ging es den Saaten und Körnen an […]

Bratwurst Klappe die Zweite. Dieses Mal eine Bratwurst mit 33 % Wildschweinschulter. Zutaten: 1,4 kg fetter Schweinebauch ohne Schwarte, Knochen und Knorpel 0,85 kg Rinderschulter 1,15 kg Wildschweinschulter 60 g Salz 4 g Kümmel (im Mörser zerstoßen) 1 g Fenchelsaat (im Mörser zerstoßen) 2 g Koriandersaat (im Mörser zerstoßen) 2 g Macis 4 g Pfeffer […]