Die Anzahl an verschiedenen Grillbroten ist groß. Da ich gerne experimentiere oder die Abwechslung suche, verändere ich hier und da mal das eine oder andere. So habe ich diesem Focaccia einen vermeintlich gesunden Charakter verliehen, in dem ich es immerhin mit 40% Dinkelvollkornmehl (Zentrofan) gebacken habe. Das „weiße“ Mehl (Typ 550) habe ich durch dunkleres 1050 ersetzt. Darüber hinaus habe ich mit einem Poolish und einem Weizensauerteig gearbeitet, die TA mit 180 sehr hoch gehalten und einen 4 Kg Teig verarbeitet. Ob das noch was mit einer Focaccia zu tun hat, weiß ich nicht. Aber mit Tomaten, Oliven und Peperoni, die ich auf den Teig gelegt habe, sieht es wenigstens so aus. Aber letztens war es super fluffig und super lecker.
W1050 400 g
Wasser 400 g
ASG Weizen 20 g
Poolish
Sauerteig
DVKM 400 g
W1050 800 g
Wasser 800 g
Hefe 5 g
Salz 40 g
Olivenöl 50 g
LM 200 g
Die Poolish Zutaten habe ich verrührt und über Nacht stehen lassen. Die Sauerteigzutaten habe ich ebenfalls verrührt und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag habe ich die Hauptteigzutaten zusammen gegeben und verrührt (ohne Öl, Salz und Hefe) und für eine Stunde zur Autolyse gestellt.
