… Roggenvollkornbrot …   Einmal im Jahr quartiert sich unsere Familie in einem Ferienhaus im Pfälzer Wald ein, das idyllischer nicht liegen kann. Es nennt sich Route 5 und steht in Erlenbach. Die Familie, die es vermietet, bemüht sich sehr um ihre Gäste, die alle gerne und häufig wieder kommen. Da der Vermieter meinen Blog […]

… Hamburgerbrötchen mit Dinkelvollkornmehl … Das braucht die Welt nicht, mag der eine oder andere denken. Aber liegt bei einem Veggieburger ein Hamburgerbrötchen mit Vollkorn nicht nahe? Zumindest habe ich mich dafür entschieden. Allerdings sind Gebäcke mit einem hohen Vollkornanteil leicht herb, und der Biss wird kräftiger, weshalb ich den Vollkornanteil auf 60 % beschränkt […]

… Frittierte Hühnerbeine … Immer wenn Paniertes gewünscht wird, ist mindestens eine Crispy Variante dabei. Und gewiss ist das keine Erfindung von mir, aber um den Crispy-Effekt maximal auszureizen ist die Cornflakes – Panade unschlagbar. Gleichbedeutend welches Fleisch paniert und im tiefen Fett ausgebacken werden soll, wer diesen kräftigen Crunch mag, kommt an Cornflakes nicht […]

… Dieser Beitrag liegt schon eine kleine Ewigkeit in der Schublade, und wird dann doch veröffentlicht … Einen Bacon selbst zu machen ist gar nicht so schwer, zumindest, wenn man sich die Mühe machen will und Geduld mitbringt. Am Ende, wenn alles geklappt hat, dann wird man aber mit einem wunderbaren BBQ Produkt belohnt, das […]

… Spaghetti Bolognese Rezeptentwicklung für eine Küchenmaschine mit Kochfunktion … Ganz ohne Röstaromen ? Ich bewege mich auf ungewohntem Terrain. Fühle ich mich in meiner Küche im Umgang mit Pfanne und Herd sicher, stehe ich nun vor einer Küchenmaschine, die fast alles zu leisten vermag, was in so einer Küche an Kocharbeit anfällt. Nur backen […]

… Veggieburger aus Linsen … Unter all den Möglichkeiten einen vegetarischen Hamburger herzustellen ist der Linsenpatty ein Exot. Dachte ich. Aber das Netz ist voll mit Linsenburgern in wirklich spannenden und vielfältigen  Varianten (auch vegan). Und eigentlich ist es ganz einfach. Kochen, pürieren, binden, abschmecken und braten. Ich habe Belugalinsen genommen, die in meiner Küche […]

… Kürbisragout … Ein weiteres Kürbisrezept, welches immer gut ankommt, ist das Kürbisragout. Zum einen ist es gelingsicher, und zum anderen lässt es sich schier unendlich variieren und kombinieren. Ob als Beilage oder Hauptkomponente, das Kürbisragout ist ein wunderbarer und einfach zuzubereitender Begleiter, der sich gut vorbereiten lässt, und selbst Kürbismuffel erreicht. Ich habe einen […]

… Dunkles Weizenmischbrot mit kalter Gare … Ein weiteres Brot in der Reihe der Anfängerbrote mit kalter Gare ist ein Weizenmischbrot, das mit 60 % Weizen und 40 % Roggen gemischt ist. Dies ist eine Roggenmenge, die gerne versäuert wird. Grund dafür ist neben Geschmack auch Backfähigkeit und Verträglichkeit. Roggen enthält Stoffe, die unversäuert das […]

… Spaghetti mit Meatballs … Ein wunderbarer Überseeimport, der bei Kindern immer funktioniert. Meatballs sind eine wirklich gelungene und kreative Variante zur allseits beliebten Bolognesesoße. Sie sind schnell zubereitet, und schier unendlich zu variieren. Als Basis dient immer eine Tomatensoße, die bereits ohne Fleischeinlage eine vollwertige Hauptspeise darstellt. Wie die Tomatensoße zubereitet und gewürzt wird, […]