Schweinerücken ist immer schwierig, da er schnell trocken brät. Aber als Schinken bzw. kalter Braten immer lecker. Deshalb habe ich den Schweinrücken mit Salz und Rub vom Wettkampf (davon habe ich noch ne ganze Menge) gepudert und direkt auf den Kugelgrill gepackt. 4 Stunden bei Plus / Minus 80°C mit viel Rauch, macht das Ganze […]
Monat: Juli 2015
Toastbrot mit Vollkorn und Dinkel
Da ich heute einen Schweinelachs im Rauch habe, und wir dann doch gern ein Sandwich daraus machen wollen, habe ich mit meiner Roggensauerteigauffrischung, wie schon oft, kurzentschlossen ein Sandwichtoastbrot gebacken. Dieses Mal mit 50% Weizenvollkorn und 25% Dinkel. Und das schöne dabei ist, das man eigentliche keine echten Abstriche machen muss, nur weil Vollkorn mitverwendet […]
Crunchy Cinnamon Rolls
Da ich immer wieder gerne experimentiere und mit Zutaten spiele habe ich so eine Variante der Cinnamon Rolls gebacken. Los geht es mit einem Krokant und einer Karamellsoße 350 g Nüsse gemischt 1 Prise Salz 350 g Zucker 50 g Butter Apfelsaft Zimt Limettensaft Zucker in der Pfanne schmelzen (nicht zu dunkel werden lassen), die […]
Kleines Grillbuffet
Wir hatten ein paar Freunde zu Besuch. Zubereitet habe ich einen Schweinenacken, einen Lachs von der Planke, ein paar Würstchen, Süßkartoffelstampf, eine Pilzpfanne, gegrillte Zucchini und Mais. Lachs von der Planke In 20% Salzlake für eine Stunde getaucht, dann mit einer Paste aus Limettensaft und -Abrieb, körnigem Senf, Zucker und Essig bestrichen. Für 30 Minuten […]
Christstollen
Nein, das ist kein Scherz… Ich bin Weihnachten letzten Jahres einem Christstollenwahn unterlegen und habe 12 kg davon gebacken. Verschiedene Varianten und unterschiedliche Lagerzeiten. Na ja, der hier lagert praktisch schon ein halbes Jahr. Und das funktioniert. Unser Naturkeller ist der kühlste Platz im Haus mit 16°C. Grund genug dort Zeit zu verbringen. Und welch […]
Currywurst von der Wildsau
Eine Bratwurst herzustellen ist nicht so einfach. Vor allem wenn man relativ unerfahren ist. Aber da ich es schon mal gemacht habe und prinzipiell experimentierfreudig bin, habe ich es einfach ausprobiert… und ist gar nicht so schlecht geworden. Zuerst habe ich 800 g Wildschweinfleisch von den Rippen und vom Bauch durch die feine Scheibe meines […]
Vollkornkastenbrot mit Sonnenblumenkernen
Klappe die Xte…. Im Blog ist es Variante 1, und es werden noch viele folgen. Schließlich vereinbart ein Vollkornkastenbrot viele Eigenschaften, die es für uns zu einem beliebten Alltagstbrot machen. Zum einen mögen wir den Vollkorngeschmack sehr gerne, und zum anderen ist es gesund. Oder wenigstens nicht ungesund. Man kann die Teige feuchter führen, was […]
Gelbes Smoothie
Smoothies sind der totale Renner und werden mittlerweile vielfach angeboten und verlangt. Und super einfach herzustellen. Alles in den Mixer … fertig. Je nachdem wir kräftig und scharf die Klingen von Eurem Mixer sind, das Obst und / oder Gemüse klein schneiden und mixen. Fertig. Wer mag gibt Honig, Joghurt, Milch, Kokosmilch, einen Likör oder […]
Schnelle orientalische Hackbällchenpfanne
Es ist ein Feuerwerk an Aromen. Das Ras-el-Hanout. Eine Kollegin hat es mir aus Marokko mitgebracht. Es verwandelt jedes Gericht in eine nordafrikanische Spezialität. Inspiriert von Jamie Oliver, der hier und da mal in 15, mal in 30 Minuten, tolle Gerichte zaubert, habe ich mir ein paar Ideen für meine marokkanische Pfanne geholt. Hackbällchen Eigentlich […]
Mediterraner Balkan Burger
Die frisch gebackenen Buns müssen weg. Auch wenn es den Classic Chesse am häufigsten gibt, experimentiere ich gerne mit anderen Varianten. Manchmal auch nur mit dem was noch im Haushalt zu finden ist. Im jetzigen Fall Jalapeno, Ziegenhartkäse, Zucchini, Basilikum, schwarze Oliven, Schalotten, Birnen, Salat und Tomaten. Und Hackfleisch natürlich. Und als Beilagen machen wir […]