Gerauchter Schweinehals mit Kraut

… Rezeptentwicklung für ein Mittelalterfest Schweinenacken aus dem Smoker mit gebratenem Sauerkraut … Als ich gefragt wurde, ob ich die Vorbereitung und Umsetzung der Zubereitung der Speisen für ein Mittelalterfest unterstützen würde, habe ich schnell meine Zusage erteilt und mich daran gemacht Rezepte zu entwickeln. … Und wenn man die vielen Gedanken irgendwie sortiert hat, […]

Kürbis sauer eingelegt

… Hokaido und Butternut eingekocht Endlich ist es soweit … Die Neugier auf meinen eingekochten Kürbis war so groß, dass ich ihn nach anfänglicher Ungeduld tatsächlich aus meinem Gedächtnis verdrängt habe. Jetzt ein halbes Jahr später habe ich das erste Glas geöffnet und noch ein Weiteres. Und wenngleich Eingekochtes ursprünglich als Winterspeise diente freue ich […]

Dunkles Wurzelbrot

… Weizenbrot mit Vollkorn und Lievito Madre … Wurzelbrote sind im übrigen „keine“ Erfindung von untalentierten Bäckern, denen das Wirken schwer fällt. Aber ich freu mich darüber, dass man (scheinbar) nicht viel falsch machen kann. Vor allem, wenn das entstandene Gas nicht raus gedrückt wurde, hat man ein wunderbares Brot, das wie Baguette vielsteig serviert […]

Fränkisches Abendbrot

… Helles Mischbrot mit Vollkorn in der Kastenform gebacken mit zwei verschiedenen Sauerteigen … Sauerteige sind allzu kurz gekommen in letzter Zeit. Dabei haben Sauerteige so viel Vorteile. Geschmack, Haltbarkeit, Bekömmlichkeit und nicht zuletzt, ein höherer Anteil Roggen (wer das mag). Deshalb habe ich mal wieder ein Brot mit Sauerteig bereitet. Ein helles Mischbrot, das […]

Left Over Brot

… das „was noch weg muß“ Brot … Eine sehr beliebte Brotkategorie bei uns ist die „was noch weg muß“. Und alle Hobbybäcker kennen das. Die Mehlvorräte, Saaten und sonstigen Zutaten, die bereits angerissen sind und fast verbraucht wurden, dümpeln irgendwie vor sich hin. Zu schade zum wegschmeissen, keine Frage. Also alles raus holen, inspizieren und […]

Handbrot

… helles Weizenbrot mit Sesam, Joghurt, Hartweizenmehl und Olivenöl … Kaum habe ich beim letzten Beitrag unsere Hitliste erweitert, muss ich dies wiederholen. Dieses Brot habe ich als Handbrot geplant, das wir bei einer Schlossparktour als Hungerstiller für nebenher den Kindern anbieten wollten. Es sollte so viel Geschmack haben, dass man es so essen kann, […]

Fränkisches Landbrot

… 80 / 20 er Weizenbrot mit Hartweizenmehl, Roggenvollkorn und kalter Gare … Es gibt Brote, die es sofort auf unsere Hitliste bringen. So dieses Brot. Die kräftige Kruste, die weiche Krume und der feine Geschmack macht das fränkische Landbrot zu einem einfachen aber leckeren Alltagsbrot. Im Übrigen ist das „fränkisch“ keine geografische Herkunftsbezeichnung. … […]

Krustis

… Weizenbrötchen mit kalter Gare …   Krustis – Mal sind sie aus Dinkel, mal aus Weizen, mal ein bisschen dunkler mit einem Roggenanteil, aber immer kräftig im Geschmack, rustikal gerissen, und mit einer knuspriger Kruste. Und in der Herstellung nicht so schwierig, da das Formen der Brötchen prinzipiell unbedeutend ist. Stimmt nicht werden die […]

Tapa – Albóndigas

… Tapa – Albóndigas en salsa de Tomate Spanische Fleischbällchen in Tomatensoße … Eigentlich muss man kein Wort über die Vielfalt der spanischen Appetithäppchen verlieren, die in den Bars zum Wein und Bier serviert werden. Eine Esskultur die immer mehr bei uns Einzug hält und sowohl die häusliche Küche als auch die Gastronomie bereichert. Wir […]

Zopf im Kasten

… süßer Hefeteig einfach, schnell und lecker … Hefezöpfe sind Kult. Ohne Frage. Den gleichen Teig in der Kastenform gebacken, das ist Faulheit, würde meine Oma sagen. Dabei ensteht so ein wunderbares Produkt, das viel einfacher zu handhaben ist und mindestens genau so viel Spaß macht wie die geflochtene Variante. … einfach schnell und lecker […]